Gaziantep’in eşsiz lezzeti ekşili ufak köfte. Antep usulü ekşili ufak köfte nasıl yapılır?

Gaziantep'in yöresel yemeklerinden ekşili ufak köfte, hem lezzetli hem de sağlıklı olmasıyla soğuk kış günlerinde vatandaşlar tarafından çokça tercih ediliyor.

Gaziantep'e özgü lezzetlerden ekşili ufak köfte, hem doyurucu, hem de sağlıklı bir özelliğe sahip olmasıyla evlerde, lokantalarda ve restoranlarda en çok tercih edilen lezzetler arasında yer alıyor. Ekşili ufak köfte, özellikle soğuk kış günlerinde ise daha çok tercih ediliyor. Ekşili ufak köfte, gastronomi kenti Gaziantep'in 500 tescilli ana yemeklerinden biri olarak da dikkat çekiyor.

"Ekşili ufak köfte tarihi bir yemektir"

Ekşili ufak köfte yemeğinin tarihinin çok eskiye dayandığını anlatan Restoran çalışanı Ökkeş Öztürk, "Ekşili ufak köfte çok eskiye dayalı tarihi bir yemektir. Annelerimizin, teyzelerimizin ve halalarımızın evde toplanıp ince ince yuvarlayarak yaptığı bir yemektir. İçinde nohut taneleri, ekşi sosu vardır. Ekşili ufak köfte gastronomi kenti Gaziantep'te 500 tescilli ana yemeklerimizden birisidir. Ekşili ufak köftenin en büyük özelliği ise geçmişten günümüze kadar gelmesidir. Büyüklerimiz bu lezzet mirasını bize bıraktı biz de aynı şekilde bizden sonraki nesle aktarmaya çalışıyoruz" dedi.

"Büyüklerimizden bize eşsiz tescilli bir lezzet miras kaldı"

Ekşili ufak köftenin tarifini anlatan Öztürk, "Ekşili ufak köfte içerisinde kullanılan ince bulgur etle yoğurularak harç haline getirilir. Daha sonra hamurunu tane tane yuvarlayarak yapım aşamasına devam edilir. Bu yemeğin en önemli özelliği ise tanelerinin hepsi aynı ölçüde olmasıdır. Bu sayede büyüklerimizden bize eşsiz tescilli bir lezzet miras kaldı" ifadelerine yer verdi.

"Ekşili ufak köfte iştah açıcı bir yemektir"

Öztürk, ekşili ufak köftenin iştah açıcı bir yemek olduğunu belirterek, "Ekşili ufak köfte iştah açıcı bir yemektir. Aynı zamanda mideyi de rahatlatma özelliği vardır. Hemen hemen her akşam evlerde pişirilebilen ekşili ufak köftenin bir diğer özelliği ise düğünlerimiz de misafirler içinde yapılmasıdır" ifadelerini kullandı.

"Yerli ve yabancı turistler bu yemeğe çok ilgi gösteriyor"

Ekşili ufak köfte yemeğine yerli ve yabancı turistlerin yoğun ilgi gösterdiğini aktaran Öztürk, "Yerli ve yabancı turistler bu yemeğe çok ilgi gösteriyor. Bu köfteleri nasıl yapıyorsunuz, hepsi nasıl aynı ölçüde diye soruyorlar. Biz de bu tarihimizden gelen yemeğimizi yerli ve yabancı turistlerin beğenisine sunuyoruz" diye konuştu.

Günlük 40-50 porsiyon satış yaptıklarını ifade eden Öztürk, fiyatların 160-180 TL arasında değiştiğini kaydetti.

Ekşili Ufak Köfte (Antep Usulü) Tarifi İçin Malzemeler

Köfte Hamuru İçin ;

2 su bardağı köftelik ince bulgur
1 çay bardağı irmik
1 yemek kaşığı salça
1 tatlı kaşığı karabiber
2 tatlı kaşığı pul biber
1 tatlı kaşığı tuz
2 yemek kaşığı un
200 gr çiğ köftelik kıyma (ben koymadım)
Bulguru ıslatmak için su

Yemeğin Suyu İçin ;

Yarım kilo kemikli et
1 su bardağı nohut
1 adet soğan
2 kaşık salça
4 diş sarımsak
Sumak ekşisi veya limon tuzu
Yarım çay bardağından biraz az zeytinyağı

Üzeri İçin ;

Zeytin yağı, nane, pul biber
Hamuru için gerekli tüm malzemeleri koyup 10-15 dakika kadar yoğuruyoruz.(yumuşayana kadar)
Soğanı küp küp doğrayıp mühürlediğimiz etin üzerine koyup pembeleşinceye kadar kavuruyoruz.
Sarımsağı ise kaynayan suyun içerisine atıyoruz(ezilmiş yada sıkılmış olacak) ekşisinide sarımsakla beraber koyabilirsiniz.
Kaynadıktan sonra köftemizi ve pişmiş nohutu da içine koyuyoruz.
Köftelerimiz de piştikten sonra altını kapatıp yağda kızdırdığımız pul biber ve naneyi üzerine döküyoruz
Köfteleri pişirmeden buzluğa atıp istediğiniz zaman yapabilirsiniz.