Patlıcan Kızartmadan Önce Bunlara Dikkat Edin! Patlıcanlarınız Yağı İçine Çekmesin! Meğer Tek Yapmak Gereken…

Patlıcan kızartması ile yapılan çeşitli yemekler Türk mutfağı önemli bir yer tutmaktadır. Ancak patlıcan kızartması yapılırken patlıcanın ziyan edilmemesi önemlidir. Çünkü kızartma yapılırken patlıcan çok fazla yağ çekebilir veya kararabilir. Bu yüzden patlıcan kızartmasının ince detayları önemlidir. İşte Türk mutfağında önemli bir yere sahip olan patlıcan kızartmasının tüyoları…

TUZLU SUDA BEKLETMEK

Patlıcanlar öncelikle soyulup yıkanır. Acısının alınması için soğuk bir tuzlu suda bekletilir. Sonrasında su değiştirilip tekrar su içerisinde bekletilir. Ardından patlıcanlar dilimlenir ve yeniden temiz bir tuzlu suyun içerisine konulur. Bu tuzlu suda bekletme yöntemi ile patlıcanlar kızartılırken yağı daha az çeker, böylelikle daha lezzetli ve hafif bir tat ortaya çıkar.

YAĞIN SEÇİMİ

Patlıcan kızartılırken yağın ne olduğuna bakılmaz ve genellikle en uygun olan ve her mutfakta bulunan ayçiçek yağı kullanılır, fakat ayçiçek yağı kullanımı patlıcanların daha fazla yağ çekmesine sebep olur. Zeytinyağı ile kızartılan patlıcanlar ise patlıcanların yağ çekmesini önleyecektir. Ayrıca bu sayede patlıcanlar daha lezzetli olur. Yağın içerisine eklenen sirke de patlıcanların yağ çekmesine engel olmaktadır.

OCAK AYARI ÖNEMLİ

Patlıcan kızartması yapılırken ocağın ateşi de çok önemlidir. Eğer ocağın altı çok açılırsa patlıcanlar daha fazla yağ çekecektir. Bu yüzden patlıcanları orta ateşte pişirmek yeterli olacaktır. Patlıcanlar piştikten sonra havlu kağıt üzerine alınabilir veya üzerlerine hafifçe bastırılabilir. Bu sayede patlıcandaki fazla yağ da çekilmiş olur.

FIRINDA PİŞİRMEK

Patlıcan kızartılırken patlıcanları yağın içerisinde kızartmak zorunda değilsiniz. Fırında pişirerek de patlıcanlarınızı kızartabilirsiniz. Fırında kızartılan patlıcanların tadı daha yoğun ve lezzetli olacaktır. Bunun için patlıcanlar yağlı kağıt üzerine yerleştirilir. Üzerlerinde biraz tuz ve zeytinyağı gezdirilir. İsteğe göre baharat da eklenilir ve patlıcanlar fırına verilir. Bu yöntem ile patlıcanlar az yağda pişirilmiş olur.