Gazianteplilere Özel: 30 Yıllık Tatlı Ustasından Kıtır Dışı, Yumuşacık İçiyle Gerçek Tulumba Tarifi

Türk mutfağının vazgeçilmezlerinden biri olan tulumba tatlısı, çıtır çıtır dış yüzeyi ve lokum gibi içiyle özellikle Gaziantep mutfağında özel bir yere sahip. Gaziantep’te tatlıya verilen önem malum; baklavadan künefeye, burma kadayıftan şambaliye kadar geniş bir tatlı kültürü var. İşte bu zengin kültürün içinden gelen 30 yıllık bir ustadan, tam ölçülü ve püf noktalarıyla tulumba tarifi…

Malzeme Listesi

Hamur için:

• 2 su bardağı su

• 1 yemek kaşığı tereyağı

• 1 tatlı kaşığı toz şeker

• Yarım çay kaşığı tuz

• 2,5 su bardağı un

• 3 adet yumurta

• 1 yemek kaşığı irmik

Şerbet için:

• 3 su bardağı toz şeker

• 3,5 su bardağı su

• 1 yemek kaşığı limon suyu

Gerçek Gaziantep Usulü Tulumba Nasıl Yapılır?

1. Şerbeti Önceden Hazırlayın

Tulumba tatlısında şerbetin kıvamı her şeydir. Şekeri ve suyu orta ateşte kaynatın. Kaynadıktan sonra 10-12 dakika daha kısık ateşte pişirin. Ocaktan almadan hemen önce limon suyunu ekleyin. Şerbet mutlaka soğuk olmalı, çünkü sıcak tatlıyla buluştuğunda şerbeti tam çeker.

2. Hamuru Kıvama Getirin

Suyu, tereyağını, şekeri ve tuzu bir tencerede kaynatın. Kaynadıktan sonra unu ekleyin ve hızlıca karıştırın. Hamur toparlanınca ocaktan alıp ılınmaya bırakın. Ilındıktan sonra irmiği ve yumurtaları teker teker ekleyerek karışıma yedirin. Bu aşamada hamur pürüzsüz olmalı.

3. Şekillendirme ve Kızartma

Hamuru yıldız uçlu bir sıkma torbasına alın. 160-170°C ısıtılmış bol ayçiçek yağının içine 4-5 cm’lik parçalar sıkın. Makasla keserek düzgün şekiller elde edebilirsiniz. Tatlıları sık sık çevirerek altın sarısı olana kadar kızartın.

4. Şerbete Daldırma

Sıcak tatlıları doğrudan soğuk şerbete atın. 5-10 dakika bekletin. Tatlılar şerbeti tamamen çektiğinde servis tabağına alın. İsteğe göre üzerine Antep fıstığı serpiştirerek servis edebilirsiniz.

Ustanın Püf Noktası

“En büyük hata, yağı fazla kızdırmak. Dışı yanar, içi ham kalır. Yağ ısısı sabit tutulmalı. Şerbetin soğuk, tatlının sıcak olması şart.”
????️ — Gaziantepli tatlı ustası, 30 yılın tecrübesiyle

Gaziantep’in tatlı mirasını evinize taşımak istiyorsanız, bu tarif tam size göre. Geleneksel yöntemle yapılan tulumba tatlısı, misafirlerinize ve sevdiklerinize sunabileceğiniz nefis bir lezzet!