Gaziantep’e Özgü Pirpirim Aşı Tarifi: Ferahlatıcı ve Besleyici Yaz Çorbası

Pirpirim otu, Gaziantep mutfağında sıkça kullanılan, kalp sağlığına faydalı olan bir bitki olarak bilinir. Semizotu olarak da bilinen bu bitkinin bakliyatlarla harmanlanarak hazırlanan pirpirim aşı, özellikle vejetaryenler için mükemmel bir alternatif sunar. İşte geleneksel Gaziantep tarifiyle pirpirim aşı yapmanın adımları:

Gerekli Malzemeler:

• 300 g kuru pirpirim (semizotu taze veya kurutulmuş)

• 200 g küçük doğranmış et

• 100 g mercimek

• 50 g lolaz

• 2 adet kuru soğan

• 13 diş sarımsak

• 2 adet limonun suyu

• 1 yemek kaşığı biber salçası

• 100 g nohut

• 50 g bulgur

• Tuz

• Pul biber

• Nane

• Sıvı yağ (zeytinyağı veya ayçiçek yağı)

• Su

Pirpirim Aşı Nasıl Hazırlanır?

1. Etin Hazırlanması: Küçük küpler halinde doğranan etler tencereye alınarak suyunu salması sağlanır. Ardından sıvı yağ ve ince doğranmış soğan eklenip orta ateşte kavrulur. Soğanlar solduktan sonra domates ve biber salçası eklenerek karıştırılır.

2. Bakliyatların Haşlanması: Mercimek, nohut ve lolaz ayrı kaplarda haşlanır.

3. Pirpirimin Haşlanması: Kurutulmuş pirpirim otu kaynar suda yumuşayana kadar haşlanır, ardından suyu süzülüp iyice sıkılır.

4. Tüm Malzemelerin Birleşmesi: Kaynayan salçalı et suyuna haşlanmış pirpirim, mercimek, nohut, bulgur, lolaz ve dövülmüş sarımsak eklenir. Tuz ve limon suyu da eklenerek karıştırılır.

5. Son Dokunuş: Ocağın altı kapatıldıktan sonra çorba servis tabağına alınır, üzerine kızdırılmış sıvı yağda kırmızı biber ve nane serpilerek sunum yapılır.

Not: Aynı tarif, taze semizotu, pancar veya ıspanakla da hazırlanabilir.