Gaziantep'te kadınların köy kahkesi mesaisi... Köy Kahkesi Nası Yapılır?

Bayram süresince ve sonrasında misafirlere ikram edilmek üzere yapılan bu geleneksel kurabiyeler, şehrin pastane ve fırınlarında yoğun bir üretim dönemine girdi. Köy kahkesi, özellikle Ramazan Bayramı'nda Gaziantep halkının en çok tercih ettiği tatlardan biri olarak biliniyor. Pastaneciler, bayram öncesi artan talebi karşılamak için gece gündüz demeden çalışıyorlar. Bu özel kurabiyenin hazırlanışı, Gaziantep'in zengin mutfak kültürünün bir yansıması olarak görülüyor. Margarin, zeytinyağı, pekmez ve toz şeker gibi malzemelerle hazırlanan köy kahkesi, içerisine eklenen çörekotu, susam ve diğer baharatlarla zenginleştiriliyor.

Gaziantep'te kadınların köy kahkesi mesaisi... Köy Kahkesi Nası Yapılır? #SONDAKIKA #Gaziantephttps://t.co/Yk8EtmT6Un pic.twitter.com/XPufluHD6v

— Gaziantep Olay (@GaziantepOlay) April 7, 2024

Gaziantep'te yaklaşık 13 yıldır pastane işleten Güzin Suran, kentin eşsiz lezzeti olan ve bayramda da sofraların vazgeçilmez lezzetleri arasında yer alan köy kahkesi için yoğun mesai yaptıklarını söyledi. Vatandaşların kahke siparişlerini yetiştirmek için durmadan çalıştıklarını belirten Suran, yoğun bir şekilde çalıştıklarını belirtti.

"Gaziantep'te bayram telaşı anlatılmaz yaşanır"

Gaziantep'te vatandaşların bayram öncesi mutlaka köy kahkesi yaptığını ya da kilolarla satın aldıklarını söyleyen Suran, "Gaziantep'te bayram telaşı anlatılmaz yaşanır. Her şey gibi yemeklerimizde de, pastalarımızda da elimizden gelenin en iyisini yapmaya çalışıyoruz. Köy kahkesi çok talep görüyor. Vatandaşlar için ekonomik bir tercih oluyor. Halis zeytinyağıyla yapılıyor. Hatta bu imece usulüdür. Bütün komşular toplanır ve köy kahkesi yapılır. Daha sonra ekmek fırınına gidilir ve tepsilerle pişirilir. Köy kahkesi tam bir şifa deposudur. İçinde pekmez vardır. Tereyağı, rezene, kendir tohumu, susamıyla ve çörekotuyla adeta bir şifa deposudur. Ayrıca çok bereketli çıkar. Ekonomik bir lezzettir. Göze ve mideye de hitap eder" dedi.

"Gaziantep'te bu kahke bir gelenektir"

Gaziantep'te hemen hemen her evde köy kahkesinin yapıldığını anlatan Suran, "Köy kahkesine talepler çok iyi. Ekonomik bir kuru pasta türü olduğu için vatandaşlar çok tercih ediyor. Gaziantep'te bu kahke bir gelenektir. Annelerimizden, anneannelerimizden öğrendik. 1 kilogramı 450 TL'dir" diye konuştu.

Köy Kahkesi Tarifi-Gaziantep İçin Malzemeler

Yarım paket margarin

Yarım su bardağı zeytinyağı

Yarım su bardağı süt

3/4 (bir yarım+bir çeyrek) su bardağı pekmez (1 su bardağından 2 parmak eksik )

1/4 (çeyrek) su bardağı tahin (çeyrek su bardağı – isteğe bağlı)

Yarım su bardağı şeker

1 çay bardağı susam

Yarım çay bardağı kendir tohumu

3 yemek kaşığı rezene (mayana)

3 yemek kaşığı çörek otu

1 çay kaşığı tarçın

Yarım paket kabartma tozu

1 tane yumurta

Yarım çay bardağı irmik

Aldığı kadar un (bardak ölçüsü isteyenler için 4-4, 5 su bardağı)

Köy Kahkesi Tarifi-Gaziantep Nasıl Yapılır?

Öncelikle rezeneyi ocakta 2 dk. kadar kavuruyoruz ve ardından havanda dövüyoruz veya rondoda çekebilirsiniz.

Susam ve kendir tohumunu 5 dk. kadar sürekli karıştırarak tavada kavuruyoruz.

Çiğ kokuları çıktıktan sonra ocaktan alıp yarım paket margarini ve rezeneyi ekleyip margarinin erimesini bekliyoruz.

Margarin eridikten sonra büyükçe yoğurma kabına alıp sıvı malzemeleri ve 1 çay kaşığı tarçını ekliyoruz.

İyice karıştırdıktan sonra un, irmik ve kabartma tozunu ekleyerek oldukça yumuşak bir hamur elde ediyoruz. Yumuşak olması ağızda dağılmasını sağlıyor.

Hamuru yoğurduktan sonra 10 dk. kadar dinlendiriyoruz.

Dinlenen hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp elimizde sıktıktan sonra bir tepsi veya tabakta yuvarlayıp iki ucunu birleştirip yağlı kağıt serilen tepsiye diziyoruz.

İçindeki susam, kendir tohumu nedeniyle hamur düz bir hamur olmayacak ama elimizde sıkıp yuvarlayınca bir sorun olmuyor.

Hamurun tamamı bitince 175 derece de ısıtılmış fırında 30-35 dk. kızarana kadar pişiriyoruz.

Köy Kahkesini fırından alıp soğuyunca saklama kabında 5-6 ay gibi uzun süre saklayabilirsiniz bir şey olmuyor kahkenize.

Köy Kahkesi Nasıl Yapılır? Püf Noktaları

İsmini daha çok Antep ile duyuran ancak Antakya’dan da tanıdığımız köy kahkesini yaparken margarin yerine tereyağı kullanabilirsiniz.

Artan kahkelerinizi uzun bir süre buzdolabında bozulmadan saklayabilirsiniz.