Antep usulü ciğer kavurma... Kavururken bu ince ayrıntıya dikkat edin

Ciğer kavurması, lezzetli bir Türk yemeği olarak bilinir ve Gaziantep'te çok sevilir. İşte bu tarifin adım adım nasıl yapılacağı:

Malzemeler:

500 gram kuzu ciğer

1 adet büyük boy soğan (ince kıyılmış)

2 diş sarımsak (ince kıyılmış)

1 adet kırmızı acı biber (ince doğranmış)

1 adet tatlı kırmızı biber (ince doğranmış)

3 domates (küp doğranmış)

1/2 çay bardağı zeytinyağı

Tuz, karabiber, pul biber, kimyon, sumak

1 küçük kase kıyılmış maydanoz, nane, dereotu karışımı

1 limonun rendelenmiş kabuğu

1 tatlı kaşığı limon suyu

Yapılış:

• Ciğerleri küp şeklinde doğrayın ve bir kaba alın. Üzerine tuz serpip karıştırın. Bu şekilde ciğerleri 15-20 dakika kadar bekletin.
• Tereyağını geniş bir tavada eritin. İnce doğranmış soğanları ekleyin ve pembeleşene kadar kavurun.
• Üzerine ezilmiş sarımsakları ve pul biberi ilave edin. Birkaç saniye karıştırarak kavurmaya devam edin.
• Ciğerleri tavaya ekleyin ve yüksek ateşte, ara sıra karıştırarak kızartın. Ciğerlerin rengi dönene kadar kavurmaya devam edin.
• Ciğerler kızardıktan sonra biber salçasını ve domates salçasını ekleyin. Salçaları ciğerlerle iyice karıştırın.
• Tuz ve karabiberi ekleyin. Baharatları damak zevkinize göre ayarlayabilirsiniz.
• Ciğerlerin üzerini örtecek kadar sıcak su ekleyin. Ardından ateşi kısın ve ciğerler yumuşayana kadar pişirin. Bu sırada tencerenin kapağını kapatmayın, suyunu kontrol edebilirsiniz.
• Ciğerler piştikten sonra Antep usulü ciğer kavurması servise hazır. Servis tabağına alın, limon dilimleri ve taze yeşilliklerle süsleyin.