Gaziantep'i Kurtaran Yemek 'Simit Aşı'...

Gaziantep, Kurtuluş Savaşı döneminde de adeta Mustafa Kemal Atatürk'e ve Anadolu'ya kurtuluş mücadelesinde örnek olmuştu. Açlık ve yoklukla işgal altında olan Antep halkı, işgalcilere karşı kahramanca bir mücadele vererek şehri hiç bir yardım almadan kurtarmış ve bizzat Mustafa Kemal Atatürk tarafından o dönemde TBMM'ye verilen önergeyle Gazi ünvanını alıp Gaziantep olmuştur.

SİMİT AŞI DİRENİŞİN SİMGESİ

Gaziantep'te, açlık ve yokluğun simgesi haline gelmiş bir geleneksel yemek ise "Simit Aşı"dır. Simit Aşı, o dönemde zor şartlarda hayatta kalabilmek için hazırlanan en önemli yemekti. İşte tarifi..

Simit Aşı Yapılışı:

Gerekli Malzemeler:

- 2 bardak su
- 1 bardak simit (ince bulgur)
- 1 yemek kaşığı tuz
- 1 yemek kaşığı kırmızı biber
- 1 yemek kaşığı karabiber
- 2 baş doğranmış soğan
- ½ bardak sıvı yağ

Tarif:

1. İnce doğranmış soğanlar, sıvı yağda iyice kavrulur.
2. Kavrulan soğanlara salça, tuz ve su eklenir ve bir taşım kaynatılır.
3. Ardından kaynayan karışıma simit (ince bulgur) eklenir. Simit, normal pilavdan biraz daha sulu şekilde pişirilir.
4. Pişen yemek, ocaktan alınır.
5. Bir tavada yağ ısıtılır ve içine kırmızı biber eklenip, pişirilen yemeğin üzerine dökülür.

Simit Aşı, hem besleyici hem de tarihi bir yemek olarak, Gaziantep'in kültürel mirasının önemli bir parçasıdır. Bu yemek, o dönemin zorluklarını aşmak için birlikte yapılan bir sofranın sembolüdür ve halkın dayanışma ruhunu yansıtır.