ANTEP PEYNİRİ İÇİN UYARI! ANTEP PEYNİRİ ALIRKEN DİKKATLİ OLUN!

Son yıllarda doğal beslenmeye olan ilgi hızla artarken, Antep Peyniri de özellikle sağlıklı ve katkısız gıda arayanların gözdesi haline geldi. Uzmanlar, her doğal ürün gibi antep peynirinin de dikkatle tüketilmesi gerektiğini belirtiyor. Peki Antep Peyniri alırken nelere dikkat etmeliyiz? İşte cevaplar...

DOĞAL AMA RİSKLER BARINDIRABİLİR

Antep peynirinin, katkısız ve geleneksel yöntemlerle üretilmesi, sağlıklı beslenme açısından tercih edilmesinde büyük bir etken olsada Antep Peyniri'nin üretim ve saklama koşulları bu noktada kritik bir öneme sahip oluyor.

Hijyenik olmayan şartlarda yapılan üretimlerin ciddi sağlık risklerine yol açabileceğini belirten Uzmanlar, “Antep Peyniri, doğru koşullarda yapılmadığında zararlı bakterilere açık hale gelir. Özellikle taze sütle yapılan peynirlerde pastörizasyon eksikliği, peynirde listeria ve salmonella gibi tehlikeli mikroorganizmaların oluşmasına neden olabilir.” diyorlar

Antep Peyniri genellikle yüksek tuz içerdiğini ve bunun özellikle tansiyon hastaları için risk oluşturduğunu vurgulayan Uzmanlar, “Antep Peyniri çoğu zaman evde üretilip uzun süre dayanması için fazla tuz içeriyor. Bu da aşırı tuz tüketimine yol açarak, böbrek ve kalp sağlığını olumsuz etkileyebilir” diyorlar.

GERÇEK ANTEP PEYNİRİ NASIL YAPILIR?

Antep peyniri yapmak için ilk olarak köylerde inekten, keçiden ya da koyundan süt sağılır. Sağılan süt içerisinde herhangi bir yabancı madde olmaması için süt bir kaba süzülür. Süzülen bu temiz süt soğumadan direkt içerisine peynir mayası katılır ve mayanın tutması için beklenir. Mayalanan süt bir süre sonra konulan kap içerisinde katılaşmaya başlar. Artık yavaş yavaş peynir formunu almaya başlayan bu süt, dışarıya su sızabilecek bir bez torbaya alınır. Sütün yapısındaki suyun sızması için bez torbanın üzerine bir ağırlık koyularak tüm suyun sızması sağlanır.

Katılaşıp peynir formuna gelen süt, kaynatılacak kap içerisine sığabilecek şekilde büyük dilimlere ayrılarak su ile kaynatılır. Kaynatılırken peynirin sızan suları kullanılır. Bu yüzden peynirin yapısındaki sızan sular bir kapta toplanıp ve dökülmemelidir çünkü tamamen katılaşan ve peynire dönüşen sütü bu su ile kaynatma işlemi yapılır.

Katılaşan peynir kaynama esnasında küçük dilimlenmez çünkü çok küçük dilimler kaynayan suda eriyerek iyice küçülmemesi gerekir. Kendi yapısındaki öz suyu ile kaynatılan peynir bir kap içerisine süzek ile alınarak soğumaya bırakılır. Bazı eski tarz geleneksel yapımlarda, kaynayan peyniri bezlere sarıp yapısındaki suyun iyice çıkması için sıkım işlemi yapılır.

Antep peynirinin kaynama işlemi yeterli miktarda yapılmazsa peynirin iç kısımları delik delik olur ve ağızda gıcırdayan bir forma erişmez. İşte burada peynirin kalitesi de ortaya çıkar, yani peynir ağızda gıcırdamalıdır.

Kaynama işlemi bittikten sonra soğuyan Antep peynirleri küçük dilimlere ayrılır ve salamura yapılarak bidonlarda uzun süre korunması sağlanır. Ayrıca Antep peynirini lezzetli ve kaliteli yapan noktalardan birisi de sütün yapısındaki yağın alınmaması ve tam yağlı olarak yapılmasıdır. Bahar döneminde otla beslenen hayvanların sütü ile yapılan peynirler en lezzetli ve en faydalı peynirlerdir.

Antep Peyniri Nasıl Salamura Edilir?

Antep peyniri salamura su içerisinde gönderiliyor. Peki ya bu salamura su nasıl ayarlanıyor diye sorduğunuzu da duyar gibiyiz. O zaman haydi bunu da sizlere açıklayalım ve Antep peyniri nasıl salamura edilir hep beraber öğrenelim.

Antep peynirinin dilimleme işleminden sonra uzun süre saklanabilmesi için tuzlu su içerisinde salamura edilmesi gerekmektedir. Peki bu işlem nasıl yapılır?

Salamura edilmesi için bir kaba su doldurulur, kap içerisine tuz atılır ve karıştırılır. Dilimlenen peynir tanelerinden birisi suyun tuz oranı yeterli mi diye kontrol etmek amacıyla su içerisine atılır. Su içerisine atılan peynir suyun yüzeyine çıkarsa su ve tuz oranı olmuş demektir. Bu şekilde uzun süre saklanabilir.