İşin sırrını onlar biliyor! Gaziantepli aşçıların ciğer kavurmaya lezzet katan tüyosu
13
Ciğer kavurma nasıl yapılır? Ciğer kavurması severler bu tarifi karaciğerle yapabilirsiniz. Karaciğer çabucak pişer ve yerken ağızda dağılır. Akciğerse sakız gibi olur.
Gaziantep, ciğer kavurmanın en meşhur olduğu şehirlerden biri. Gaziantepli aşçılar, ciğer kavurmaya kendi özel lezzetlerini katarlar. Bu lezzetin sırrı, kullanılan malzemelerin kalitesi ve pişirme yönteminde gizlidir.
Gaziantepli aşçılar, ciğer kavurmada genellikle kuzu ciğeri kullanırlar. Kuzu ciğeri, dana ciğerine göre daha yumuşak ve lezzetlidir. Ciğerleri yıkayıp, ince ince doğradıktan sonra, bol zeytinyağında kavururlar.
23
Ciğer kavurmanın lezzetini artıran bir diğer önemli unsur ise kullanılan baharatlardır. Gaziantepli aşçılar, ciğer kavurmaya genellikle pul biber, karabiber, kimyon ve kekik kullanırlar. Bu baharatlar, ciğere lezzetli bir tat katar.
Gaziantepli aşçıların ciğer kavurmaya lezzet katan bir diğer tekniği ise ciğerleri kavururken, arada bir karıştırmaktır. Bu sayede, ciğerler eşit şekilde pişerken, dış kısmı da kurumaz.
Gaziantep usulü ciğer kavurmayı evde de denemek isterseniz, şu malzemeleri kullanabilirsiniz:
33
- 1 kg kuzu ciğeri
- 1 yemek kaşığı zeytinyağı
- 1/2 çay kaşığı pul biber
- 1/2 çay kaşığı karabiber
- 1/2 çay kaşığı kimyon
- 1/2 çay kaşığı kekik
- Tuz
Yapılışı:
Türkçe karakter kullanılmayan ve büyük harflerle yazılmış yorumlar onaylanmamaktadır.