Kek, börek ustaları açıkladı: Yumurtayı meğer yanlış çırpıyormuşuz! Öyle ince bir detay var ki..
13
Yumurta beyazlarının çırpılması, başlangıçta basit görünen fakat uygulamada oldukça karmaşık bir süreçtir. Bu işlem, tatlı tariflerinde veya yumurtalı yemeklerde sıkça karşımıza çıkar. Yumurta beyazları çırpıldıkça katılaşır ve bu, içeriğindeki kimyasal bileşenlerle ilgili bir fenomen olduğunu açıklar.
Yumurtaların içinde yer alan protein molekülleri ve amino asitler bu sürecin arkasındaki anahtarlar olup, yumurtanın sıvıdan katıya dönüşmesinde büyük rol oynarlar. Ancak bu dönüşümün gerçekleşebilmesi için bazı püf noktalarına dikkat etmek gerekmektedir.
Haberin devamı için diğer sayfaya geçiniz...
23
Yumurta beyazlarının içerisinde uzun protein molekülleri bulunur. Bu moleküller amino asitlerden oluşur ve bir kısmı suda çözünürken diğer kısmı çözünmez. Çözünmeyen kısımlar proteinin katı bir hale gelmesini sağlar. Yumurta beyazlarını çırptığınızda, içeriğine giren hava bu çözünmeyen kısımları açığa çıkarır. Böylece yumurta beyazı katılaşır.
Haberin devamı için diğer sayfaya geçiniz...
33
Yumurta beyazlarını ideal kıvamda çırpmak için oda sıcaklığında olmaları şarttır. Bunun yanında, beyazlarını ve sarılarını birbirlerine karıştırmadan ayırmak da önemlidir. Bu, arzu ettiğiniz kıvamı elde etmenizi sağlar. İlk olarak, yumurta beyazlarını az tuzla bir kaba alın ve mikserle güzelce çırpın. Tatlı bir tarifte kullanacaksanız, köpük kıvamına gelince toz şeker ekleyin.
Yumurta beyazlarının aşağı düşmediği bir kıvamı yakaladığınızda, mükemmel çırpılmış olduklarını anlayabilirsiniz. Bunları tatlı tariflerinde kullanırken, son aşamada azar azar eklemek, beyazların sönmemesine yardımcı olur.
Yumurta çırpmada bu detaylara dikkat ederek harika bir kıvam yakalayabilirsiniz. İşin ustasının önerisine göre harika kıvamı yakalamanın sırrı yumurta çırpmak ile başlıyor.
Türkçe karakter kullanılmayan ve büyük harflerle yazılmış yorumlar onaylanmamaktadır.