Hünkâr bu lezzeti hakikaten beğenmiş: Hünkârlara parmak yediren en doğru Hünkârbeğendi böyle yapılıyormuş
13
Hikayesi ile bilinen Hünkar Beğendi hakkında iki farklı rivayet bulunuyor. Rivayetlerden birisine göre Eugenie, iki yıl sonra İstanbul’a geldiğinde bu yemeği, Sultan Abdülaziz için kendi aşçısına yaptırmıştır. Diğer bir rivayete göre ise; Sultan Abdülaziz, Enguenie’nin gelişi için yemekler hazırlatır ve hiçbirini beğenmez. En son bir yemeği beğenir ve yemeğin ismi Hünkar Beğendi olur. Osmanlı döneminin lezzetli yemeğini hazırlamak için gerekli olan Hünkar beğendi malzemeleri şu şekilde sıralanıyor;
- 200 gram et (kuşbaşı)
- Bir yemek kaşığı domates salçası
- Üç yemek kaşığı sıvı yağ
- Bir adet domates
- Bir adet biber
- Bir adet soğan
- İki su bardağı su
- Bir tatlı kaşığı karabiber
- Bir çay kaşığı tuz
Beğendi için gerekli olan malzemeler;
- Yarım su bardağı rendelenmiş kaşar
- Üç adet patlıcan
- Bir çay bardağı süt
- Bir yemek kaşığı tereyağı
- Bir yemek kaşığı un
- Bir çay kaşığı tuz
Haberin devamı için diğer sayfaya geçiniz...
23
Hünkar beğendinin yapılışı hazırlama ve pişirme süresi ile yaklaşık olarak 1 saat sürüyor. Tarifi hazırlamak için ilk önce üç adet patlıcan fırında pişirilir. Patlıcanları ocakta közlemekte uygun olacaktır. Patlıcanlar hazır hale geldiğinde, kabukları soyulur. Kabukları soyulan patlıcanlar, ezilerek püre kıvamına getirilir. Bir tavanın içerisinde bir yemek kaşığı tereyağı eritilir. Tereyağı eritildikten sonra bir yemek kaşığı un tavaya eklenerek kavrulur. Ezilen patlıcanlar, kavrulan unun üzerine eklenerek iyice karıştırılır. Patlıcanlar, un ile karıştıktan sonra ocağın altı kısılır ve tavanın içine bir çay bardağı süt eklenir. Süt eklendikten sonra, yarım su bardağı kaşar rendesi ve tuz da tavaya eklenir ve iyice karıştırılır. Malzemeler iyice karıştıktan sonra ocağın altı kapatılır.
Farklı bir tavanın içerisine üç yemek kaşığı sıvı yağ koyulur. Yağ kızdıktan sonra tavanın içerisine 200 gram kuşbaşı et koyulur. Etler suyunu salıp tekrar çekene kadar pişirilir. Daha sonra etlerin üzerine biber ve soğan ince ince doğranır. Bir yemek kaşığı domates salçası tavanın içerisine eklenir. Malzemeler, salça ile iyice karıştırıldıktan sonra tavanın içine bir adet domates doğranır. Karabiber ve tuz tavaya eklendikten sonra, tavanın içerisine bir buçuk su bardağı su eklenerek kapağı kapatılır. Etler piştikten sonra servis tabağına önce patlıcanlı sos koyulur. Patlıcanlı sosun üzerine etler yerleştirilir ve servis edilir.
Hünkar Beğendi Yapmanın Püf Noktaları
Hünkar beğendinin yapılışının püf noktaları arasında en önemlisi patlıcan seçimidir. Tarifte kullanılacak olan patlıcanların çekirdekli olmamasına dikkat edilmelidir. Tarifte, et yerine tavuk kullanımı da tercih edilebilir. Tarifteki en önemli püf noktalardan bir diğeri ise etlerin pişirilmesidir. Etler suyunu salıp tekrar çekmeden, tavanın içerisine başka malzemeler eklenmemelidir.
Haberin devamı için diğer sayfaya geçiniz...
33
Hünkar beğendinin besin değerleri, bir porsiyon Hünkar Beğendi baz alınarak hesaplanmıştır. Bir porsiyon Hünkar Beğendi yaklaşık 270 gramdır. 270 gramlık Hünkar Beğendi 470 kcal’dir. Hünkar Beğendinin içerisinde yer alan besin değerleri şu şekilde sıralanıyor;
- Bir porsiyon Hünkar Beğendi, 15 gram karbonhidrat içeriyor.
- Hünkar Beğendinin içerisinde 33 gram yağ bulunuyor.
- Hünkar Beğendinin içinde bulunan protein ise 27 gram civarındadır.
Türkçe karakter kullanılmayan ve büyük harflerle yazılmış yorumlar onaylanmamaktadır.