Antep usulü kuru patlıcan dolmasını bir de bu tarifle deneyin! Gaziantepliler bile bu lezzeti tadınca şaştı kaldı!
13
Her yörenin kendine ait lezzetleri bulunuyor. Söz konusu mutfak olduğunda ise hiç kuşkusuz Türkiye’yi bilen herkesin aklına ilk gelen illerden birisi Gaziantep oluyor. Tatlılarından ana yemeklerine; mezelerinden pilavlarına kadar son derece meşhur olan Gaziantep mutfağının yıldızı Antep usulü kuru patlıcan dolması ise, son zamanların en çok merak edilen tarifleri arasında yer alıyor.
Pek çok restoranın mutfağına da aldığı yöresel bir lezzet alan Antep usulü kuru patlıcan dolması, kesinlikle daha önce yemediğiniz lezzette bir dolmayı garanti ediyor. Bu nedenle hem Ramazan sofralarının hem de misafirli olan sofraların iyi bir ögesi olan Antep usulü kuru patlıcan dolmasını iyi yapmak için ise birkaç püf noktaya dikkat etmek yeterli oluyor.
Foto Haber ve Resimleri Görmek İçin Diğer Sayfaya Geçiniz...
23
İyi bir Antep usulü kuru patlıcan dolması yapabilmek için ilk olarak kullanılacak malzemelerin tamamını hazırlamanız ve malzemeleri ölçüleri oranında kullanmanız gerekiyor. İşte Antep usulü kuru patlıcan dolmasının malzemeleri:
Dolmanın içi için;
- 1 Adet Orta Boy Kuru Soğan
- 1 Çay Kaşığı Karabiber
- 1 Çay Kaşığı Kırmızı Toz Biber
- 1 Su Bardağı Pirinç
- 12 Adet Dolmalık Kuru Patlıcan
- 2 Yemek Kaşığı Antep Salçası
- 200 Gr. Yağlı Kıyma veya Zeytinyağı
- 5 Diş Sarımsak
- İsteğe göre Limon Suyu/Tozu/Sumak Ekşisi
- 1 Tatlı Kaşığı Tuz
Dolmanın Sosu için;
- 1 Çay Kaşığı Limon Tuzu / Sumak
- 1 Çay Kaşığı Tuz
- 1 Litre Su
- 1 Yemek Kaşığı Antep Salçası
- 4 Yemek Kaşığı Zeytinyağı
Antep usulü kuru patlıcan dolması tarifine geçmeden önce kurulukları hazırlamanız gerekiyor. Kuru patlıcanların ipini çıkarıp, kaynar su eklediğiniz tencerede 15-20 dakika kadar kaynamanız patlıcanların kıvama gelmesi için yeterli. Gelelim Antep usulü kuru patlıcan dolmasının iç harcına; pirinçleri iyice yıkadıktan sonra yarım veya bir saat kadar ılık suda bekletmeniz gerekiyor. Bu esnada soğan ve sarımsakları ince ince doğrayabilirsiniz. Pirinci süzdükten sonra; pirinç, kıyma, soğan, sarımsak, salça ve geri kalan tüm baharatları geniş bir kapta iyice karıştırarak haşladığınız patlıcanları doldurun. Ağızlarını sıkarak, ağız tarafı içe bakacak şekilde tencereye sırayla dizilen patlıcanların üzerine ise sosu dökün. Sos için; kızdırdığınız zeytinyağına yarım kaşık salça ekleyin ve kavurun. İsteğe göre sumak ekşisi, tuz ve sıcak suyu karışıma ekleyip, kaynatın.
Foto Haber ve Resimleri Görmek İçin Diğer Sayfaya Geçiniz...
33
Her dolmada olduğu gibi Antep usulü kuru patlıcan dolmasını da lezzetli yapan yeterince pişmesi oldu. Bu nedenle tencereye dizdiğiniz dolmaların üzerine, dolmaların üzerini kapatacak şekilde hazırladığınız soslu suyu gezdirip, kaynamaya bırakmanız gerekiyor. Kaynayana kadar yüksek, kaynadıktan sonra kısık ateşte pişmesi gereken Antep usulü kuru patlıcan dolmasının pişme süresi ise, şartlara gör 40 ila 60 dakika arasında değişebiliyor. İşin püf noktalarına gelince ise, biraz daha titiz davranmanız gerekiyor.
Antep usulü kuru patlıcan dolmasının daha lezzetli olması için piştikten sonra 5-10 dakika dinlendirilmesi tavsiye ediliyor. Ancak Antep usulü kuru patlıcan dolmasının asıl bilinmeyen püf noktası ise, bu tarifin orijinalinin bıçak kıymasından yapıldığı oluyor. Bu nedenle bıçak kıyması ile yapılınca çok daha lezzetli olan Antep usulü kuru patlıcan dolmasının iç harcı ise, 1 gece önceden hazırlanıp dinlendirildiğinde ise ağızda daha güzel bir tat bırakıyor.
Türkçe karakter kullanılmayan ve büyük harflerle yazılmış yorumlar onaylanmamaktadır.