Ciğer kavurması, lezzetli bir Türk yemeği olarak bilinir ve Gaziantep'te çok sevilir. İşte bu tarifin adım adım nasıl yapılacağı:
Malzemeler:
500 gram kuzu ciğer
1 adet büyük boy soğan (ince kıyılmış)
2 diş sarımsak (ince kıyılmış)
1 adet kırmızı acı biber (ince doğranmış)
1 adet tatlı kırmızı biber (ince doğranmış)
3 domates (küp doğranmış)
1/2 çay bardağı zeytinyağı
Tuz, karabiber, pul biber, kimyon, sumak
1 küçük kase kıyılmış maydanoz, nane, dereotu karışımı
1 limonun rendelenmiş kabuğu
1 tatlı kaşığı limon suyu
Yapılış:
- Ciğerleri küp şeklinde doğrayın ve bir kaba alın. Üzerine tuz serpip karıştırın. Bu şekilde ciğerleri 15-20 dakika kadar bekletin.
- Tereyağını geniş bir tavada eritin. İnce doğranmış soğanları ekleyin ve pembeleşene kadar kavurun.
- Üzerine ezilmiş sarımsakları ve pul biberi ilave edin. Birkaç saniye karıştırarak kavurmaya devam edin.
- Ciğerleri tavaya ekleyin ve yüksek ateşte, ara sıra karıştırarak kızartın. Ciğerlerin rengi dönene kadar kavurmaya devam edin.
- Ciğerler kızardıktan sonra biber salçasını ve domates salçasını ekleyin. Salçaları ciğerlerle iyice karıştırın.
- Tuz ve karabiberi ekleyin. Baharatları damak zevkinize göre ayarlayabilirsiniz.
- Ciğerlerin üzerini örtecek kadar sıcak su ekleyin. Ardından ateşi kısın ve ciğerler yumuşayana kadar pişirin. Bu sırada tencerenin kapağını kapatmayın, suyunu kontrol edebilirsiniz.
- Ciğerler piştikten sonra Antep usulü ciğer kavurması servise hazır. Servis tabağına alın, limon dilimleri ve taze yeşilliklerle süsleyin.