İçli köfte, yapılışı şekli ile yöreden yöreye değişim göstermektedir. Adana Mersin yöresinde limon eşliğinde tüketimi yapılan içli köfte, kimi şehirlerde haşlanıp kimi yörelerde ise direkt olarak kızartılması yapılarak tüketilmektedir. Gaziantep usulü içli köftenin tarifi de merak edilenler arasında. İşte sizler için tadına doyulmaz olan Gaziantep usulü çiğ köftenin tarifini verdik!
DİKKAT EDİLMESİ GEREKENLER
İçli köftenin Antep usulü olması adına cevizini ve baharatı eksik etmemek son derece önemlidir. Bunun yanı sıra hamur için iç malzeme hazırlarken de dinlendirmeniz son derece önemli olan başka bir konudur.
MALZEMELER
- Hamuru için; Ortalama 2 su bardağı sıcağa yakı su
- 2 su bardağı ince bulgur
- Yarım su bardağı kadar irmik
- 2 çorba kaşığı kadar un
- 1 tane yumurta
- Yemek kaşığı kadar Antep biber salçası
- Karabiber, Pul biber, Tuz
- İçi için; 350gram kadar yağlı dana kıyma ya da koyun kıyması
- 3 tan büyük kuru soğan
- Karabiber, Pul biber, Tuz, 1 yemek kaşığı kadar Antep salçası, isteğe bağlı 1 kase maydanoz ya da ceviz içi
TARİFİ
- Yoğurma kabının içinde bulgur ile irmiği koyun
- Ilık su yardımı ile ıslatma yapın
- Ağzını kapadıktan sonra 5 dk. kabarmasını bekleyin
- Bir taraftan ocak üzerinde soğanları minik minik olacak şekilde doğrayın
- Tavada yağ içinde pembeleşme meydana gelinceye kadar da kavurun
- Salçasını ilave ettikten sonra da devam edin
- Sonrasında ise kıymasını koyduktan sonra kavurmaya devam edin
- Baharatlarını koyduktan sonra da güzelce kavurduktan sonra soğumaya bırakmanız gereklidir
- Şişen bulguru ve irmiği iyice yoğurun
- İçine un, yumurta, salça ile baharatları koyun, elinizi suya bastırıp yoğurun
- Kıvamını aldıktan sonra, içini oya oya limon şeklini verip doldurun
- Sonrasında ister haşlama yapın ister yağda kızardıktan sonra afiyetle yiyebilirsiniz.