Gaziantep Usulü Altı Ezmeli Kıyma Kebap Tarifi İçin Malzemeler
1 kilo yağılı kıyma
6 tane domates
10 tane arpacık soğan
8 tane yeşil biber acı
Yarım demet maydanoz
2 paket karbonat
1 tatlı kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı pul biber
1 yemek kaşığı yağ
Yarım çay bardağı su
YAPILIŞI
Adeta parmaklarınızı yiyeceğiniz Gaziantep Usulü Altı Ezmeli Kıyma kebabının tarifine başlamak önce bu lezzeti hem evde kendi fırınınızda hem de mangalda kolayca yapabileceğinizi belirtmek isteriz. Şimdi de tarifimize geçelim. Uygun bir kapta kuzu kıymayı, çekilmiş kuyruk yağını ve tuzu alalım. Bu malzemelerimiz birbiri ile özleşene kadar yoğuralım. Bir kasenin içine karbonat ve su koyalım. Bu karışıma elimizi batıralım ve kıymamızdan parçalar koparıp fırında yapacaksak çöp şişe, mangalda yapacaksak demir şişe geçirelim. Karbonatlı su yapmamızın sebebi kıymanın şişten ayrılıp düşüp parçalanmasını engellemektir. Bütün kıyma bitene kadar bu işleme devam edelim.
BU LEZZETİ YEMELERE DOYAMAYACAKSINIZ
Fırında yapacaksak yağlı kağıt serili fırın tepsisine şişlerimizi dizelim. Şimdi de fırında ve mangalda közlenmesi için biberleri ve domatesleri atalım. İyice közlenen domateslerin kabuklarını soyalım ve bir çatal yardımı ile ezelim. Şimdi de şişlerimizi mangalda veya önceden ısıtılmış 200 derecelik fırında pişirelim. Mangalda veya fırında pişen şişlerimizi çıkaralım. Servis tabağının en altına ezdiğimiz közlenmiş domatesleri üzerine de şişten çektiğimiz etlerimizi koyalım. Kenarlarına da közlenmiş biberlerimizi alalım. En üstüne de ince ince kıyılmış maydanozları serpelim. İşte Gaziantep Usulü Altı Ezmeli Kıyma kebabımız hazır.